Czym jest IPA? Kompletny przewodnik po piwie rzemieślniczym
Jeśli kiedykolwiek spojrzałeś na kartę baru z piwem rzemieślniczym i poczułeś się zagubiony wśród skrótów — IPA, NEIPA, DIPA, Session IPA, Brut IPA — ten artykuł jest dla Ciebie. India Pale Ale to bez dyskusji najpopularniejszy styl w światowym ruchu craft beer. I ma to swoje powody: jest wszechstronny, aromatyczny i istnieje w tylu wariantach, że IPA znajdzie się dla każdego podniebienia.
Rozłożymy to na czynniki pierwsze — od historii przez podtypy, aż po to, jak wybrać idealną IPA według własnego gustu.
Skąd nazwa India Pale Ale
Legenda mówi, że brytyjscy piwowarzy z XVIII wieku musieli wysyłać piwo do swoich kolonii w Indiach. Podróż statkiem trwała miesiącami, a zwykłe piwa tego nie przetrwałyby. Rozwiązaniem było zwiększenie ilości chmielu (naturalnego konserwantu) i podniesienie mocy alkoholu. Tak powstał bardziej gorzki, mocniejszy i bardziej aromatyczny pale ale: India Pale Ale.
Historyczna rzeczywistość jest trochę bardziej skomplikowana — historycy piwa spierają się o szczegóły — ale efekt jest ten sam: styl, w którym chmiel jest w centrum wszystkiego.
Co wyróżnia IPA?
Chmiel. Wszystko kręci się wokół chmielu. Podczas gdy lager czy piwo pszeniczne szukają równowagi i delikatności, IPA celebruje goryczkę, aromat i smak, jakie dają różne odmiany chmielu.
W zależności od użytego chmielu, IPA może smakować:
- Cytrusowo: grejpfrut, pomarańcza, cytryna, mandarynka
- Tropikalnie: mango, marakuja, ananas, guawa
- Żywicznie/szpilkowo: sosna, żywica, świeża trawa
- Kwiatowo: lawenda, jaśmin, zioła
- Owoce pestkowe: brzoskwinia, morela, liczi
IBU (International Bitterness Units) mierzy goryczkę. Standardowy lager ma 10-20 IBU. Typowa IPA to zwykle 40-70. A Double IPA może przekroczyć 100.
Rodzaje IPA, które warto znać
West Coast IPA — klasyk z Ameryki
Urodzona w Kalifornii, to IPA, która zaczęła wszystko. Krystalicznie czysta, sucha, z wyraźną goryczką i aromatami grejpfruta i sosny. Jeśli chcesz wiedzieć, czym jest IPA w najczystszej formie, zacznij od tej. Jest bezpośrednia, bez ozdobników, i dzieli opinie: albo ją kochasz, albo wydaje się zbyt gorzka.
W Rock N Hopz zawsze mamy kilka West Coast w karcie, zarówno w butelce, jak i na kranie.
NEIPA / Hazy IPA — mętna rewolucja
New England IPA zmieniła zasady gry. Powstała w Vermont na początku lat 2010, jest mętna (stąd „hazy”), o sokowatym, kremowym ciele i dużo łagodniejszej goryczce niż jej kuzynka z zachodniego wybrzeża.
Smak jest tropikalny: mango, marakuja, ananas. Tekstura przypomina sok owocowy z alkoholem. To idealne wejście do świata piwa rzemieślniczego dla tych, którzy nie lubią goryczki, ale chcą je spróbować.
Ciekawostka: mętność to nie wada — pochodzi z białek pszenicy/owsa oraz olejków chmielowych dodanych w procesie dry hopping.
Session IPA — niższa moc, ten sam smak
Lubisz IPA, ale nie chcesz 7% alkoholu o trzeciej po południu? Session IPA jest odpowiedzią. Zachowuje chmielowe aromaty i smaki, ale zbija moc do 3-5%. Idealna na długie sesje (stąd nazwa) bez utraty głowy.
Double / Imperial IPA (DIPA / IIPA)
Drugi biegun: więcej chmielu, więcej słodu, więcej alkoholu. Zwykle między 7,5% a 10% ABV. Intensywne, złożone i nie dla okazjonalnych piwoszy. Najlepszy sposób, by zrozumieć siłę chmielu.
Milkshake IPA
Dodaje laktozę (cukier mleczny), by uzyskać kremowe, słodkie ciało. Często zawiera wanilię i owoce. To jak koktajl mleczny z alkoholem — brzmi dziwnie, ale działa zaskakująco dobrze.
Brut IPA
Ultra sucha i mocno gazowana, przypomina chmielowego szampana. Wykorzystuje enzymy do sfermentowania całego cukru, dzięki czemu ciało jest lekkie a finisz chrupiący. To najnowszy i najbardziej eksperymentalny styl.
Jak wybrać swoją IPA według podniebienia
Jeśli lubisz gorycz i prostotę: West Coast IPA.
Jeśli wolisz coś łagodnego i owocowego: NEIPA / Hazy IPA.
Jeśli chcesz spróbować, ale na spokojnie: Session IPA (niższa moc).
Jeśli szukasz maksymalnej intensywności: Double IPA.
Jeśli lubisz słodkie i kremowe: Milkshake IPA.
Jeśli chcesz coś suchego i orzeźwiającego: Brut IPA.
IPA, które możesz spróbować w Rock N Hopz
W naszej karcie 286 piw mamy dziesiątki IPA ze wszystkich podtypów. Kilka faworytów zespołu:
- Na kranie zawsze rotujemy świeże IPA — zapytaj przy barze, którą mamy w tym tygodniu
- Belgijskie, amerykańskie, kanaryjskie — mamy IPA z ponad 12 krajów
- Jeśli nie wiesz, od czego zacząć, skorzystaj z naszego koła smaków, żeby znaleźć swój idealny profil
A jeśli po przeczytaniu tego wszystkiego wciąż nie wiesz, co zamówić, podejdź do baru i powiedz nam, jakie smaki lubisz. Właśnie to robimy: pomagamy odkryć Twoje kolejne ulubione piwo.
Rock N Hopz — C. Hernán Cortés 2, La Tejita, Teneryfa. Od poniedziałku do niedzieli (wtorek i środa zamknięte). Jak do nas dojechać →
