Что такое IPA: гид по самому популярному стилю крафтового пива
Если ты хоть раз смотрел в меню крафтового бара и терялся среди аббревиатур - IPA, NEIPA, DIPA, Session IPA, Brut IPA - эта статья для тебя. India Pale Ale - без всяких сомнений, самый популярный стиль во всём крафтовом движении. И не зря: он универсален, ароматен, и существует в стольких вариациях, что найдётся своя IPA на любой вкус.
Разберём всё по порядку: от истории стиля до подвидов и того, как выбрать свою идеальную IPA.
Происхождение: почему IPA называется India Pale Ale
По легенде, британским пивоварам XVIII века нужно было отправлять пиво в колонии в Индии. Путь на корабле занимал месяцы, и обычное пиво просто не доживало до места. Решение нашли простое: увеличить количество хмеля (природный консервант) и поднять крепость. Так родился более горький, крепкий и ароматный вариант pale ale - India Pale Ale.
На деле история чуть сложнее - историки пива до сих пор спорят о деталях - но итог один: стиль, где хмель ставится во главу угла.
Что отличает IPA от других стилей?
Хмель. Всё вращается вокруг хмеля. Пока lager или wheat beer стремятся к балансу и мягкости, IPA прославляет горечь, аромат и вкус, которые дают разные сорта хмеля.
В зависимости от использованного хмеля, IPA может пахнуть и отдавать на вкус:
- Цитрусами: грейпфрут, апельсин, лимон, мандарин
- Тропическими фруктами: манго, маракуйя, ананас, гуава
- Хвоей и смолой: сосна, смола, свежая трава
- Цветочными нотами: лаванда, жасмин, травы
- Косточковыми фруктами: персик, абрикос, личи
IBU (International Bitterness Units) - показатель горечи. У обычного lager это 10-20 IBU. У типичной IPA - от 40 до 70. А у Double IPA может зашкаливать за 100.
Виды IPA, которые нужно знать
West Coast IPA - американская классика
Родилась в Калифорнии, и с неё всё началось. Прозрачная, сухая, с выраженной горечью и ароматами грейпфрута и хвои. Если хочешь понять, что такое IPA в её самом чистом виде, начни отсюда. Она прямая, без прикрас, и делит людей на два лагеря: либо любишь, либо кажется слишком горькой.
В Rock N Hopz у нас всегда есть несколько West Coast в меню - и в бутылках, и на кранах.
NEIPA / Hazy IPA - мутная революция
New England IPA изменила правила игры. Родилась в Вермонте в начале 2010-х, она мутная (отсюда и "hazy"), с сочным, кремовым телом и горечью намного мягче, чем у её западной "родственницы".
Вкус тропический: манго, маракуйя, ананас. Текстура напоминает фруктовый сок с градусом. Это идеальная точка входа для тех, кому не по душе горечь, но хочется попробовать крафтовое пиво.
Факт: мутность - это не брак, а результат белков пшеницы/овса и хмелевых масел, добавленных при dry hopping.
Session IPA - крепость ниже, вкус тот же
Любишь IPA, но не хочешь 7% крепости в три часа дня? Session IPA - твой вариант. Сохраняет весь хмелевой аромат и вкус, но снижает крепость до 3-5%. Идеально для долгих посиделок (отсюда и название) без риска потерять контроль.
Double / Imperial IPA (DIPA / IIPA)
Полная противоположность: больше хмеля, больше солода, больше градуса. Обычно от 7,5% до 10% ABV. Это интенсивное, сложное пиво, которое не для случайных дегустаторов. Лучший способ понять всю мощь хмеля.
Milkshake IPA
Сюда добавляют лактозу (молочный сахар), чтобы получить кремовое сладкое тело. Часто добавляют ваниль и фрукты. Это как молочный коктейль с градусом - звучит странно, но работает на удивление хорошо.
Brut IPA
Ультра-сухая и игристая, почти как хмелевое шампанское. Используются ферменты, разлагающие весь сахар, отсюда лёгкое тело и хрустящее, чёткое послевкусие. Самый новый и самый экспериментальный из стилей.
Как выбрать свою IPA по вкусу
Любишь горькое и прямолинейное: West Coast IPA.
Предпочитаешь что-то мягкое и фруктовое: NEIPA / Hazy IPA.
Хочешь попробовать, но без спешки: Session IPA (низкая крепость).
Ищешь максимальную интенсивность: Double IPA.
Любишь сладкое и кремовое: Milkshake IPA.
Хочешь чего-то сухого и освежающего: Brut IPA.
IPA, которые можно попробовать в Rock N Hopz
В нашей карте из 286 сортов пива десятки IPA всех подвидов. Несколько любимчиков нашей команды:
- На кранах мы всегда меняем свежие IPA - спроси при заказе, что у нас на этой неделе
- Бельгийские, американские, канарские - у нас IPA из более чем 12 стран
- Если не знаешь, с чего начать, используй наше колесо вкусов, чтобы найти свой идеальный профиль
А если после всего этого ты всё ещё не знаешь, что заказать - подойди к барной стойке и расскажи, какие вкусы тебе нравятся. Это именно то, чем мы занимаемся: помогаем найти твоё следующее любимое пиво.
Rock N Hopz - C. Hernán Cortés 2, La Tejita, Tenerife. Открыты с понедельника по воскресенье (по вторникам и средам закрыто). Как добраться →
