Що таке IPA? Повний гід по найпопулярнішому стилю крафтового пива
Якщо колись дивився в меню крафтового бару і губився серед абревіатур — ІПА, НЕІПА, ДІПА, сесійна ІПА, брют ІПА — ця стаття для тебе. Індія Пейл Ель — без жодних сумнівів, найпопулярніший стиль світового крафтового руху. І це не випадково: він універсальний, ароматний, і має стільки варіацій, що ІПА знайдеться на будь-який смак.
Розберемо все по порядку: від історії до підвидів, і як обрати свою ідеальну ІПА за смаком.
Походження: чому це називається Індія Пейл Ель
За легендою, британські пивовари XVIII століття мали відправляти пиво до своїх колоній в Індії. Подорож кораблем тривала місяцями, і звичайне пиво просто не витримувало. Рішення знайшли просте: додати більше хмелю (природного консерванта) і підняти градус алкоголю. Так з'явився більш гіркий, міцніший і ароматніший пейл ель: Індія Пейл Ель.
Історична реальність дещо складніша — пивні історики досі сперечаються про деталі — але результат той самий: стиль, у якому хміль стоїть у центрі всього.
Що відрізняє ІПА від інших стилів?
Хміль. Все обертається навколо хмелю. Якщо лагер чи пшеничне пиво прагнуть балансу і м'якості, то ІПА святкує гіркоту, аромат і смак, які дають різні сорти хмелю.
Залежно від використаного хмелю, ІПА може мати смак:
- Цитрусовий: грейпфрут, апельсин, лимон, мандарин
- Тропічний: манго, маракуя, ананас, гуава
- Хвойно-смолистий: сосна, смола, свіжа трава
- Квітковий: лаванда, жасмин, трави
- Кістянковий: персик, абрикос, лічі
IBU (International Bitterness Units) вимірює гіркоту. Звичайний лагер має 10-20 IBU. Типова ІПА — від 40 до 70. А подвійна ІПА може перевищувати 100.
Види ІПА, які варто знати
Вест-Кост ІПА — американська класика
Народилася в Каліфорнії — це та ІПА, з якої все почалося. Прозора, суха, з вираженою гіркотою та ароматами грейпфрута і сосни. Якщо хочеш зрозуміти, що таке ІПА в найчистішому вигляді, починай звідси. Вона пряма, без прикрас, і викликає полярні реакції: або любиш, або здається занадто гіркою.
У Rock N Hopz завжди є кілька Вест-Кост у меню — і в бутлі, і на розливі.
НЕІПА / Hazy IPA — мутна революція
Нью-Інгленд ІПА змінила правила гри. З'явилася у Вермонті на початку 2010-х, вона мутна (звідси й "hazy"), з соковитим кремовим тілом і набагато м'якшою гіркотою порівняно зі своєю західною родичкою.
Смак тропічний: манго, маракуя, ананас. Текстура нагадує фруктовий сік з алкоголем. Це ідеальні вхідні двері для тих, хто не любить гіркоту, але хоче спробувати крафтове пиво.
Факт: мутність — це не дефект, вона з'являється завдяки білкам пшениці/овса та маслам хмелю, доданого під час dry hopping.
Сесійна ІПА — низький градус, той самий смак
Любиш ІПА, але не хочеш 7% алкоголю о третій дня? Сесійна ІПА — твоя відповідь. Вона зберігає хмелеві аромати й смаки, але знижує градус до 3-5%. Ідеальна для довгих сесій (звідси й назва) без ризику втратити голову.
Подвійна / імперська ІПА (ДІПА / ІІПА)
Протилежна крайність: більше хмелю, більше солоду, більше алкоголю. Зазвичай від 7.5% до 10% ABV. Інтенсивні, складні і не для випадкового пиття. Найкращий спосіб зрозуміти справжню силу хмелю.
Мілкшейк ІПА
До неї додають лактозу (молочний цукор), щоб отримати кремове й солодке тіло. Часто містить ваніль і фрукти. Це як мілкшейк з алкоголем — звучить дивно, але працює навдивовижу добре.
Брют ІПА
Ультрасуха й іскриста, майже як хмелеве шампанське. Використовує ферменти, щоб зброджувати весь цукор, залишаючи легке тіло і хрусткий фінал. Найновіший і найбільш експериментальний стиль.
Як обрати свою ІПА за смаком
Якщо любиш гірке і пряме: Вест-Кост ІПА.
Якщо тобі більше до душі м'яке і фруктове: НЕІПА / Hazy IPA.
Якщо хочеш спробувати, але без поспіху: сесійна ІПА (низький градус).
Якщо шукаєш максимальну інтенсивність: подвійна ІПА.
Якщо тобі до смаку солодке і кремове: мілкшейк ІПА.
Якщо хочеш щось сухе і освіжаюче: брют ІПА.
ІПА, які можна спробувати в Rock N Hopz
У нашій карті з 286 сортів пива є десятки ІПА всіх підвидів. Кілька улюблених команди:
- На розливі ми завжди міняємо свіжі ІПА — запитай при вході, яка є цього тижня
- Бельгійські, американські, канарські — у нас ІПА з понад 12 країн
- Якщо не знаєш, з чого почати, скористайся нашим колесом смаків, щоб знайти свій ідеальний профіль
А якщо після всього цього ти й досі не знаєш, що замовити, підійди до барної стійки і скажи, які смаки тобі до душі. Саме цим ми й займаємось: допомагаємо знайти твоє наступне улюблене пиво.
Rock N Hopz — C. Hernán Cortés 2, Ла-Техіта, Тенерифе. З понеділка по неділю (вівторок і середа — вихідні). Як доїхати →
