Master of Mushrooms: soppburger i september på Tenerife

Noen burgere vil falle i smak hos alle. Andre går på scenen med sitt helt eget lydbilde.

Master of Mushrooms er vår Top Chart for september: en mørk og intens burger bygget rundt tre ideer – skog, røyk og ristet malt. Den følger ingen tradisjonell oppskrift og gir seg heller ikke ut for å komme fra Schwarzwald. Dette er RocknHopz' egen komposisjon, skapt lag for lag slik at hver ingrediens spiller sin rolle.

Hele besetningen består av ristet svart burgerbrød, alfalfaspirer, 200 gram storfekjøtt, panert og fritert røkt Gouda, stekt sopp og en saus med sennep, håndverksbrygget porter og svart hvitløk.

En soppburger der hvert lag spiller sin rolle

Det svarte burgerbrødet setter tonen ved første blikk, men er ikke bare med for syns skyld. Ristingen gir det dypere smaksnoter og skaper en base som bedre tåler fuktigheten fra kjøttet, soppen og sausen.

Så kommer alfalfaspirene, det nyeste tilskuddet til oppskriften. De har en viktig oppgave: De tilfører friskhet, volum og en fin sprøhet som balanserer den kraftige kombinasjonen av kjøtt, fritert ost og saus.

Deretter kommer storfekjøttet: 200 gram som gir struktur, saftighet og den gode stekesmaken som oppstår når kjøttet treffer en glovarm stekeplate. Det er fundamentet resten av ingrediensene hviler på, men prøver ikke å stjele hele showet.

Røkt Gouda: sprø utenpå, smeltet inni

I stedet for bare å legge en osteskive oppå kjøttet panerer og friterer vi et stykke røkt Gouda.

Resultatet byr på to teksturer: en sprø skorpe utenpå og en myk, smeltet kjerne inni. Røyksmaken i osten møter kjøttet og baner vei for de jordlige tonene i soppen.

Teknikken med panert og fritert ost har sine paralleller i flere europeiske kjøkken, som tsjekkiske smažený sýr. Men dette handler ikke om å kopiere en tradisjonell oppskrift. Vi tar en velkjent teknikk inn på RocknHopz' hjemmebane: en original burger med sin egen identitet og volumet på forsterkeren skrudd opp til elleve.

Skogen entrer scenen

Soppen er ikke bare topping. Den stekes på høy varme for å få fin farge, konsentrere smaken og holde fuktigheten under kontroll. Slik beholder den teksturen bedre uten å gjøre brødet til en svamp.

Den jordlige profilen tilfører dybde og umami: den fyldige smaken som varer og gir deg lyst på en bit til. Utvalget kan variere etter hva som er tilgjengelig, men tanken er den samme: å kombinere ulike teksturer og skape en intens blanding av stekt sopp uten å overdøve kjøttet eller osten.

Sausen som binder alt sammen

Det siste laget er en saus med sennep, håndverksbrygget porter og svart hvitløk. Den inneholder også majones, dijonsennep, grovkornet sennep, sherryeddik og pepper, men vi oppgir ikke gram eller blandingsforhold: Den endelige oppskriften ble finjustert under testingen, og de endelige mengdene ble aldri veid og notert.

Porteren reduseres for å konsentrere tonene av ristet malt. Den er ikke med bare for at vi skal kunne si at burgeren inneholder øl: Den knytter de ristede smakene fra brødet og kjøttet sammen med røyken fra osten og de jordlige tonene i soppen.

Sennepstypene tilfører syrlighet og sting som skjærer gjennom fettet. Den svarte hvitløken gir et mørkt, søtt og balsamisk preg som forlenger smaken uten å gjøre sausen tung. Det er elementet som binder hele oppskriften sammen.

Hvorfor er dette septembers Top Chart?

Vår Top Chart skifter hver måned. Her går vi utenfor den faste besetningen og prøver kombinasjoner som bare finnes i noen få uker.

Master of Mushrooms hører hjemme på den mørkere siden av repertoaret: intens, kremet og røkt, med flere lag av tekstur. Men målet er ikke å stable ingredienser for mengdens skyld. Alfalfaspirene frisker opp, sennepen skjærer gjennom fettet, soppen tilfører umami, og porteren binder de ristede tonene sammen. Hver del kommer inn akkurat når den skal.

Hvilket øl passer til?

Vil du fullføre konserten, kan du spørre hva vi har på tapp den dagen. En stout eller porter forsterker burgerens ristede, røkte og balsamiske toner. Foretrekker du kontrast, kan en IPA rense ganen mellom bitene med bitterhet og friskhet.

Utvalget vårt av håndverksøl skifter, så fortell oss hvilke ølstiler du liker, og vi hjelper deg med å finne det rette ølet til burgeren.

Kun i september i La Tejita

Klar til å bryne deg på Master of Mushrooms?

Ristet svart burgerbrød, alfalfaspirer, 200 gram storfekjøtt, panert og fritert røkt Gouda, gyllenstekt sopp og en saus med sennep, håndverksbrygget porter og svart hvitløk.

Ingen unødvendige soloer. Hvert lag er med for å tilføre tekstur, balanse eller smak.

Er du på jakt etter en soppburger på Tenerife, må du komme og prøve Master of Mushrooms før september er over.

Master of Mushrooms. Mørk. Vill. Kremet. Kun hos RocknHopz. 🤘🍄

Kom og prøv den i september hos RocknHopz, La Tejita Street Market. Vi tar ikke imot reservasjoner: Bare stikk innom, bestill et øl og la showet begynne. Du kan sjekke beliggenheten og kontaktinformasjonen vår før du kommer.