Master of Mushrooms — сентябрьский бургер с грибами на Tenerife

Одни бургеры стараются понравиться всем. А другие выходят на сцену с собственным звучанием.

Master of Mushrooms — наш Top Chart сентября: тёмный, насыщенный бургер, построенный вокруг трёх идей — леса, дыма и обжаренного солода. Он не повторяет традиционный рецепт и не пытается выдать себя за блюдо родом из Шварцвальда. Это авторская композиция RocknHopz, собранная слой за слоем так, чтобы каждый ингредиент исполнял свою партию.

Полный состав: поджаренная чёрная булочка, ростки люцерны, 200 граммов говядины, копчёная гауда в панировке, обжаренная во фритюре, обжаренные грибы и соус из горчицы, крафтового портера и чёрного чеснока.

Бургер с грибами, где каждый слой исполняет свою партию

Чёрная булочка задаёт характер с первого взгляда, но она здесь не только ради эффектной подачи. После обжарки её вкус становится глубже, а сама булочка лучше выдерживает влагу от мяса, грибов и соуса.

Следом идут ростки люцерны — последнее нововведение в рецепте. Их роль важна: они добавляют свежесть, объём и деликатный хруст, облегчая мощное сочетание мяса, жареного сыра и соуса.

Затем наступает очередь говядины: 200 граммов, которые придают бургеру плотность, сочность и тот самый поджаристый вкус, возникающий при контакте мяса с раскалённой жарочной плитой. Это основа для остальных ингредиентов, но она не претендует на главную роль.

Копчёная гауда: хрустящая снаружи, расплавленная внутри

Вместо того чтобы просто положить ломтик сыра на мясо, мы панируем и обжариваем во фритюре кусок копчёной гауды.

В результате соединяются две текстуры: хрустящая корочка снаружи и расплавленная сердцевина внутри. Дымные ноты гауды перекликаются со вкусом мяса и готовят сцену для землистых оттенков грибов.

Похожие способы панировать и жарить сыр встречаются в разных европейских кухнях — например, в чешском блюде smažený sýr. Но речь не о копировании традиционного рецепта. Мы берём узнаваемую технику и переносим её на территорию RocknHopz: получается оригинальный бургер с собственным характером и громкостью, выкрученной до одиннадцати.

Лес выходит на сцену

Грибы здесь не просто топпинг. Мы готовим их на сильном огне, чтобы подрумянить, сделать вкус насыщеннее и убрать лишнюю влагу. Так они лучше сохраняют текстуру и не превращают булочку в губку.

Их землистый вкус добавляет глубину и умами — ту самую насыщенную, стойкую ноту, из-за которой после одного укуса сразу хочется сделать следующий. В зависимости от наличия набор грибов может меняться, но идея остаётся прежней: сочетать разные текстуры и добиться яркого вкуса обжаренных грибов, не заглушая мясо и сыр.

Соус, который связывает всё воедино

Последний слой — соус из горчицы, крафтового портера и чёрного чеснока. В нём также есть майонез, дижонская и зернистая горчица, хересный уксус и перец, но точные граммовки и пропорции мы раскрывать не будем: финальный вариант доводили во время проб, а итоговые количества так и не зафиксировали.

Портер увариваем, чтобы сконцентрировать ноты обжаренного солода. И не просто ради возможности сказать, что в бургере есть пиво: он связывает поджаристые оттенки булочки и мяса с дымностью сыра и землистым вкусом грибов.

Два вида горчицы добавляют кислотность и остроту, уравновешивая жирность. Чёрный чеснок создаёт тёмный, сладковатый, бальзамический фон, продлевая вкус и не утяжеляя соус. Именно он объединяет весь рецепт.

Почему это Top Chart сентября?

Наш Top Chart меняется каждый месяц. Здесь мы отходим от привычного сет-листа и пробуем сочетания, которые существуют всего несколько недель.

Master of Mushrooms представляет тёмную сторону нашего репертуара: насыщенный, сливочный, дымный бургер с многослойной текстурой. Но цель не в том, чтобы просто навалить побольше ингредиентов. Люцерна освежает, горчица уравновешивает жирность, грибы добавляют умами, а портер объединяет поджаристые ноты. Каждый элемент вступает точно вовремя.

Какое пиво выбрать?

Чтобы концерт зазвучал в полную силу, спросите, что сегодня стоит на кранах. Стаут или портер подчеркнёт поджаристые, дымные и бальзамические ноты бургера. А если хочется контраста, IPA поможет освежить вкус между укусами благодаря своей горечи и свежести.

Наша подборка крафтового пива меняется, поэтому расскажите, какие стили вам нравятся, — и мы поможем выбрать подходящую пару.

Только в сентябре в La Tejita

Готовы принять вызов Master of Mushrooms?

Поджаренная чёрная булочка, ростки люцерны, 200 граммов говядины, копчёная гауда в панировке, обжаренная во фритюре, подрумяненные грибы и соус из горчицы, крафтового портера и чёрного чеснока.

Никаких проходных соло. Каждый слой добавляет текстуру, баланс или вкус.

Если вы ищете бургер с грибами на Tenerife, приходите попробовать Master of Mushrooms до конца сентября.

Master of Mushrooms. Тёмный. Дикий. Сливочный. Только в RocknHopz. 🤘🍄

Попробовать его можно в течение всего сентября в RocknHopz, La Tejita Street Market. Столики мы не бронируем: просто приходите, заказывайте пиво — и пусть начнётся шоу. Перед визитом можно посмотреть наш адрес и контакты.