Master of Mushrooms: zářijový burger s houbami na Tenerife

Některé burgery se chtějí zavděčit všem. Jiné vystoupí na pódium s vlastním zvukem.

Master of Mushrooms je naší zářijovou specialitou Top Chart: temný, výrazný burger postavený na třech motivech — lese, kouři a praženém sladu. Nekopíruje tradiční recept ani si nehraje na specialitu ze Schwarzwaldu. Je to vlastní kompozice RocknHopz, vytvořená vrstvu po vrstvě tak, aby každá surovina měla svou roli.

Kompletní sestavu tvoří opečená černá houska, klíčky vojtěšky, 200 gramů hovězího masa, obalená a osmažená uzená gouda, restované houby a omáčka z hořčice, řemeslného porteru a černého česneku.

Burger s houbami, ve kterém každá vrstva hraje svůj part

Černá houska udává charakter už na první pohled, ale není tu jen na efekt. Opečením získává hlubší tóny a vytváří pevný základ, který lépe odolá šťávě z masa, hub i omáčky.

Pak přicházejí klíčky vojtěšky, poslední novinka v receptu. Mají důležitou roli: přinášejí svěžest, objem a lehkou křupavost, která odlehčuje výraznou kombinaci masa, smaženého sýra a omáčky.

Potom nastupuje hovězí: 200 gramů, které burgeru dodávají strukturu, šťavnatost a opečenou chuť vznikající při kontaktu masa s pořádně rozpálenou grilovací deskou. Je základem pro všechny ostatní suroviny, ale nesnaží se strhnout veškerou pozornost na sebe.

Uzená gouda: křupavá zvenku, rozteklá uvnitř

Místo obyčejného plátku sýra položeného na maso obalujeme a smažíme kus uzené goudy.

Výsledkem je hra dvou textur: křupavá krusta na povrchu a rozteklé jádro uvnitř. Kouřový tón goudy ladí s masem a připravuje scénu pro zemité tóny hub.

Technika obalovaného a smaženého sýra má obdoby v různých evropských kuchyních, například v českém smaženém sýru. Tady ale nejde o kopírování tradičního receptu. Bereme známou techniku a přenášíme ji do světa RocknHopz: originální burger s vlastní identitou a zesilovačem vytočeným na jedenáctku.

Les vstupuje na scénu

Houby tu nejsou jen obyčejným toppingem. Restujeme je zprudka, aby se opekly, jejich chuť se zintenzivnila a přebytečná voda se odpařila. Díky tomu si lépe zachovají texturu a nenechají housku nasáknout jako houbu.

Jejich zemitý profil dodává hloubku a umami: výraznou, dlouhotrvající chuť, po které si hned chceš dát další sousto. Výběr se může měnit podle dostupnosti, záměr však zůstává stejný: spojit různé textury a vytvořit intenzivní restovanou směs, která nezastíní maso ani sýr.

Omáčka, která všechno propojuje

Poslední vrstvou je omáčka z hořčice, řemeslného porteru a černého česneku. Obsahuje také majonézu, dijonskou a hrubozrnnou hořčici, sherry ocet a pepř, ale gramáže ani poměry zveřejňovat nebudeme: finální verzi jsme doladili během zkoušení a výslednou recepturu jsme už přesně neodvážili.

Porter necháváme zredukovat, aby se zvýraznily jeho tóny praženého sladu. Není tam jen proto, abychom mohli říct, že burger obsahuje pivo: propojuje opečenou housku a maso s kouřovým tónem sýra a zemitou chutí hub.

Obě hořčice dodávají kyselost a říz, které vyvažují tučnost. Černý česnek přidává temný, nasládlý a balzamikový podtón, jenž prodlužuje chuť, aniž by omáčka působila těžce. Právě on propojuje celý recept.

Proč je zářijovou specialitou Top Chart?

Top Chart měníme každý měsíc. Právě tady opouštíme stálou sestavu a zkoušíme kombinace, které existují jen několik týdnů.

Master of Mushrooms patří k temnější části repertoáru: je výrazný, krémový, s kouřovým nádechem a několika vrstvami textur. Cílem ale není navršit suroviny jen tak. Vojtěška osvěžuje, hořčice vyvažuje tučnost, houby přinášejí umami a porter propojuje pražené tóny. Každá složka nastupuje přesně ve správný okamžik.

Jaké pivo se k němu hodí?

Jestli chceš koncert dotáhnout do konce, zeptej se na aktuální nabídku piv na čepu. Stout nebo porter zvýrazní pražené, kouřové a balzamikové tóny burgeru. Pokud dáváš přednost kontrastu, IPA svou hořkostí a svěžestí pročistí patro mezi jednotlivými sousty.

Naše nabídka řemeslných piv se mění, takže nám řekni, jaké styly máš rád, a pomůžeme ti vybrat správný doprovod.

Jen během září v La Tejita

Troufneš si na Master of Mushrooms?

Opečená černá houska, klíčky vojtěšky, 200 gramů hovězího masa, obalená a osmažená uzená gouda, dozlatova restované houby a omáčka z hořčice, řemeslného porteru a černého česneku.

Žádná zbytečná sóla. Každá vrstva přináší texturu, rovnováhu nebo chuť.

Pokud hledáš burger s houbami na Tenerife, přijď ochutnat Master of Mushrooms, než skončí září.

Master of Mushrooms. Temný. Divoký. Krémový. Jen v RocknHopz. 🤘🍄

Přijď ho během září ochutnat do RocknHopz, La Tejita Street Market. Rezervace nepřijímáme: prostě doraz, objednej si pivo a nech show začít. Před návštěvou si můžeš ověřit, kde nás najdeš, a naše kontaktní údaje.