Si alguna vez pediste una cerveza ahumada y pensaste «esto huele a hoguera en buen sentido», el Grodziskie va a hacerte repensar todo lo que creías saber sobre el estilo. Este ale polaco de trigo desapareció del mapa en 1993, estuvo a punto de perderse para siempre y hoy está de grifo en Rock N Hopz. Sí, aquí en La Tejita, Tenerife, con el grodziskie de cerveza ahumada más honesto que vas a encontrar en las islas. Hay que contar la historia.
El estilo que murió y resucitó
El Grodziskie lleva más de 700 años de historia. Nació en Grodzisk Wielkopolski, Polonia, en el siglo XIV —hay registros desde 1303— y en su momento de gloria llegó a exportarse a 37 países. Los polacos lo llamaban el champán polaco: misma efervescencia disparada, mucho más carácter.
La producción comercial fue cayendo lentamente durante el siglo XX. En 1993 cerró la última cervecería que lo producía de forma histórica. El estilo murió.
Lo que vino después fue un rescate colectivo. La Asociación Polaca de Cerveceros Caseros lo documentó, lo revivió y en 2012 lanzó el proyecto Grodziskie Redivivus. En 2015, el BJCP —la autoridad mundial en estilos cerveceros— lo reconoció oficialmente. En 2023, Taste Atlas lo eligió como el mejor estilo de cerveza del mundo. No está mal para una cerveza que estuvo muerta 30 años.
Qué hace especial al Grodziskie
A diferencia de la mayoría de las cervezas ahumadas —que suelen usar malta de cebada— el Grodziskie se elabora exclusivamente con malta de trigo ahumada con roble. El resultado es un ahumado diferente: más delicado, más elegante. Evoca hoguera de madera, no embutido ni jamón.
Sus características son inconfundibles:
- Color: dorado pálido, casi transparente
- ABV: bajo, entre 2,5% y 5% — terriblemente sessionable
- Carbonatación: extremadamente alta — espuma blanca, densa, persistente
- Cuerpo: ligero y crujiente
- Amargor: suave, lúpulos nobles tipo Saaz con notas herbales
El Grodziskie es lo opuesto a una cerveza de invierno pesada. Está diseñado para beberlo, para seguir bebiendo, para volver a pedir otra.
En España, este estilo es prácticamente invisible. Alguna microcervecería experimental se ha animado con lotes contados; en importación, se encuentra solo en tiendas muy especializadas. Es un estilo que la mayoría de los bares simplemente no tienen —ni saben que existe.
Smoke on the Hopz: la nuestra
En Rock N Hopz no nos conformamos con servir estilos raros: los hacemos propios. La Smoke on the Hopz es nuestra cerveza de grifo en colaboración con La Armada, cervecería craft canaria. Un Grodziskie Smoked Wheat de 4,7% ABV.
La receta mantiene la esencia del estilo —base de trigo, ahumado de roble— pero tiene nuestra firma: tonos dorados que tiran al ámbar, notas cítricas y tropicales que conviven con ese ahumado de barbacoa sutil, todo balanceado por un amargor limpio. Tiene carácter rock. No podía llamarse de otra manera.
Es la única cerveza con nombre propio de la carta. La única que llevamos nosotros. Si viniste a Rock N Hopz y no la pediste, tenemos que hablar.
En resumen
- El Grodziskie es un ale polaco de trigo ahumado con roble, con más de 700 años de historia
- Se conoce como el champán polaco por su carbonatación extremadamente alta
- ABV bajo (2,5%–5%), ligero, crujiente — perfecto para session drinking
- Fue elegido el mejor estilo de cerveza del mundo por Taste Atlas en 2023
- En España es rarísimo; en Tenerife, lo tenemos en grifo en Rock N Hopz
- Nuestra versión: Smoke on the Hopz, 4,7% ABV, colaboración con La Armada (Canarias)
Si querés probar el estilo más raro del mundo en el sur de Tenerife, ya sabés dónde estamos. C. Hernán Cortés 2, Local 33, La Tejita.